Enquadrada na Quinta de São Simão da Aguieira, a Borges desenvolveu um centros de vinificação, resultado de uma remodelação integral em 2019 que aumentou a capacidade de vinificação e optimizou processos, assente em três pilares fundamentais: integração arquitetónica e paisagística, vinificação por modelo parcelar e instalações preparadas para responder às alterações climáticas.